Пожарить рыбу без костей: деревенский метод

Рыба для жарки: какую лучше жарить на сковороде

Семга, форель, сибас и дорадо – это самая популярная рыба для жарки и лучшая по соотношению цены и качества. Семга чаще всего встречается в меню кафе и ресторанов, в крупных магазинах продаются готовые стейки и филе, поэтому можно смело сказать, что семга и другие лососевые — это лучшая рыба для жарки на сковороде, несмотря на относительно высокую цену.

Если выбирать из среднего ценового сегмента, то стоит обратить внимание на

  • камбалу,
  • треску,
  • барабульку.

Они просты в приготовлении и подойдут для многих домашних рецептов.

Из дешевых вариантов чаще для жарки на сковороде используют

  • минтай,
  • горбушу,
  • кету.

Но у них плотная и суховатая мякоть, требующая предварительной подготовки.

Обжаривание трески на сковороде

Перед приготовлением стоит разобраться, какую рыбу пожарить целиком, а какую лучше разделать на стейки или филе.

  • Для домашнего обеда можно пожарить целиком или нарезать на крупные куски. Для этого подойдет голец или щука.

Если планируется праздничное застолье или оригинальный рецепт, то лучше купить чистое филе или филе с кожей семги, судака или трески.

Обязательно обратите внимание на мякоть рыбы. Слишком сухая и плотная рыба требует особой подготовки и её нужно уметь правильно готовить. Если рыба жирная, то с ней намного проще, хотя иногда она имеет специфический запах, но зато точно не будет сухой.

Морская

Самая распространенная морская рыба для жарки — это семга, форель и треска. Чаще всего для жарки используют рыбу:

  • Семейства лососевых.
  • Семейства скумбриевых.
  • Семейства тресковых.
  • Семейства камбаловых.

Есть множество других разновидностей, условно подходящих для жарки. К примеру, семейство сельдевых в большинстве случаев используется для приготовления слабосоленой рыбы и консервов.

Речная

Судак, щука и речная форель – это лучшая речная рыба для жарки. В отличие от морской, речную рыбу часто стараются использовать для варки или запекания. Дело в том, что большинство речных разновидностей требуют длительного времени приготовления, поэтому их рациональнее использовать для ухи или запекать в духовке.

Судака и щуку проще разделать на филе. По вкусовым качествам они ближе к морским видам. Речная рыба требует более тщательной подготовки и длительной тепловой обработки, в ней чаще встречаются мелкие кости.

Красная

Видов красной рыбы много и их легко спутать между собой. Лучшая красная рыба для жарки – лосось и форель. Кижуч, нерка и чавыча занимают вторую строчку рейтинга. Горбуша, в зависимости от качества, также подходит для жарки, но её все же лучше запекать с овощами или под соусом.

Основное правило для всех красных рыб – их можно слегка недожаривать, так получается сочнее, только обязательно покупайте рыбу у надежных поставщиков.

Белая

Формально к белой рыбе можно отнести всю, кроме красной. Разновидности сильно отличаются друг от друга по жирности и плотности мякоти. Сухой и плотный минтай совсем не похож на нежнейшего, тающего во рту палтуса.

Наиболее подходящая белая рыба для жарки –

  • судак,
  • треска,
  • сибас,
  • дорадо.

Эти виды подойдут для многих рецептов, блюда с ними сложно испортить. При приготовлении учитывайте особенности каждого вида. Иногда нужна специальная панировка, чтобы исключить прилипание к сковороде.

Маленькая

Корюшка, обжаренная на сковороде

Многие недооценивают мелкую рыбу и обходят стороной, а зря. Корюшка – однозначно лучшая мелкая рыба для жарки, на втором месте небольшая барабулька. Их достаточно слегка присолить, поперчить, обвалять в муке и быстро пожарить, старайтесь не пересушить.

Небольшую речную рыбу тоже жарят, но она костлявая, с ней много возни. Карасей лучше не просто жарить, а запекать после обжаривания в сметане (хотя мелкие кости от этого никуда не денутся).

Без костей

Если говорить о рыбе вообще без костей, то это осетровые породы. Их основной минус – высокая цена. Лучше сосредоточиться на правильной разделке, потому что у многих видов кости легко удаляются. Сразу же исключим мелкую речную, потому что в ней много мелких косточек, которые нереально убрать.

Осетр, приготовленный на сковороде

Самый просто способ получить рыбу для жарки без костей – выбирать хорошего поставщика чистого филе и дополнительно проверять перед приготовлением каждый кусок. Просто проведите пальцем по середине филе в обе стороны, если где-то осталась кость, вы ее почувствуете.

Для стейков

Стейком условно называют любой крупный кусок рыбы. Основные виды для жарки стейков — это лосось и форель, нарезанные поперек. Крупные куски тунца также иногда называют стейком.

Для стейков используется крупная рыба, средний размер стейка чуть меньше ладони.

Некоторые рестораторы настаивают на том, что стейком можно называть только мясные отрубы говядины, чтобы не путать гостей. Хотя в действительности в меню многих заведений можно встретить стейки из любого мяса и рыбы.

Филе для жарки

Теоретически на филе рыбы для жарки можно разделать любую разновидность крупного и среднего размера. Чаще используется филе лосося, форели, судака, щуки и трески. Это универсальные варианты, которые можно пожарить различными способами, поэтому они встречаются во многих рецептах.

Подготовка рыбы

Меньше подготовки требует мелкая рыба, например корюшка или мойва. Допускается жарить ее непотрошеной, хотя это придает специфический привкус, особенно у мойвы. Если есть возможность, то лучше от внутренностей избавиться. Мариновать не нужно, достаточно посолить и поперчить.

Разделка рыбы перед жаркой

Рыбу с мелкой чешуей, например речную форель или гольца, от чешуи можно не чистить, достаточно убрать внутренности и промыть водой. Мариновать по желанию, в зависимости от рецепта, но можно обойтись солью и перцем.

Крупные виды обязательно чистят от чешуи и внутренностей, тщательно промывают и разделывают на стейки или филе. В некоторые случаях заранее маринуют, чтобы мякоть стала немного плотнее, так будет легче жарить.

Рыба не требует длительного маринования, но оно и не запрещено. Главное, чтобы маринад не был агрессивным.

Японский шеф-повар Нобу маринует фирменную треску 24 часа в смеси из специй, соевого соуса и мирина, результат многих удивляет.

Правила жарки

Главная проблема, с которой сталкиваются неопытные кулинары – это прилипание рыбы к сковороде. Для того, чтобы этого избежать, есть 4 основных приема:

  1. Использование сковороды с антипригарным покрытием.
  2. Предварительное маринование.
  3. Панировка.
  4. Использование пергамента.

Подготовка сковороды для обжаривания рыбы

Часто достаточно сковороды с антипригарным покрытием. Разогрейте ее, смажьте маслом и приступайте к жарке. Стейк семги или форели хорошо пожарится по паре минут с обеих сторон и не прилипнет.

Маринование делает мякоть чуть плотнее, поэтому она легче переворачивается и не прилипает. Перед жаркой следует просушить рыбу бумажным полотенцем.

Панировка в муке, крахмале или их смеси – это классический вариант для рыбы, жареной по-домашнему. Мука образует защитную корочку, не давая рыбе напрямую контактировать с дном сковороды. В некоторых случаях можно панировать в сухарях, или в смеси хлебных крошек, орехов и ароматной зелени.

Стейк тунца под лимонным соусом

Пергамент позволяет пожарить рыбу совсем без масла, но можно и слега смазать для перестраховки. На разогретую сковородку положите кусок пергамента, сверху рыбу.

Эти способы можно совмещать. Мякоть палтуса нежная и сочная, но если просто пожарить его на сковороде, он 100% прилипнет, поэтому лучше его запанировать и пожарить на пергаменте.

  • 18.07.2020

Я считаю, что по возможности нужно придерживаться натурального питания и лечения природными средствами. Многое, к сожалению, было забыто и заменено продуктами химической промышленности, но и сегодня еще можно найти достаточно натуральной пищи и лекарственных средств.

Караси, жаренные “без костей”

Карасики – очень вкусная рыба, но эти кости! Однако, если особым образом надрезать спинку рыбы, то вы получите хрустящую жареную рыбку, в которой практически не будет костей.

Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности и жабры. Подготовленную рыбу вымыть.

Очень острым ножом на спинке рыбы сделать насечки в форме ромбиков. Прорезать спинку нужно до позвоночника, разрезая все мелкие косточки.
Точно так же надрезать спинку с другой стороны рыбы.

Очистить и слегка раздавить чеснок.

На сковороде разогреть растительное масло. Масла должно быть много (примерно 100-150 мл). Выложить чеснок, обжарить его в масле, а затем вынуть.

В очень горячее масло выложить рыбу (жарить рыбу нужно по одной штучке). Осторожно – масло будет “стрелять”! Жарить рыбу нужно на сильном огне.

Чтобы масло не разбрызгивалось, сковороду можно накрыть специальной сеткой. Можно накрыть старым ситом.

Через 3-5 минут, когда нижняя половинка рыбы основательно подрумянится, аккуратно перевернуть рыбу на другую сторону и жарить еще 3-5 минут.
Затем карася жареного вынуть. Если нужно еще жарить рыбу, то долить масло, снова нагреть его. Можно снова на 20-30 секунд опустить в масло чеснок (новые зубки).

Лимонный сок смешать с растительным маслом. Слегка взбить.

Карась – рыба суховатая. Поэтому карася жареного поливают не просто лимонным соком, а смесью лимонного сока и масла.

Полить карасей жареных подготовленной заправкой.

ирина Среда, 18 Декабря 2013 г. 05:05 #

а как кости-то вынимать, чтобы “без костей”

Koshechka*** Среда, 18 Декабря 2013 г. 09:08 #

какие красивые, прям как золотые рыбки)

Полянка Среда, 18 Декабря 2013 г. 12:31 #

а как кости-то вынимать, чтобы “без костей”

Кости сначала измельчаются ножом. А потом, на сковороде, они как бы “выжариваются”. В общем, в готовой рыбе их вообще не ощущалось.

Полянка Среда, 18 Декабря 2013 г. 12:31 #

какие красивые, прям как золотые рыбки)

Zlata Среда, 18 Декабря 2013 г. 21:37 #

Очень аппетитный получается карась жареный! Рецепт просто находка, спасибо

Полянка Пятница, 03 Января 2014 г. 18:27 #

Очень аппетитный получается карась жареный! Рецепт просто находка, спасибо

владимир сергеевич Пятница, 18 Июля 2014 г. 22:19 #

рецепт стейка из лосося . выбирается самый толстый кусочек. обжаривается , покрывается приправами, ставится в духовку. вынимается , покрывается сметаной , кетчупом, оливковым маслом, листик клена, и соус. завернуть в фольгу и засунуть в холодильник. подержать в холодильнике, достать и подогреть на плите. развернуть и смазать горчицей.

Наталья Воскресенье, 10 Августа 2014 г. 12:15 #

а как кости-то вынимать, чтобы “без костей”

Роман Вторник, 25 Августа 2015 г. 21:21 #
арбуз Суббота, 19 Сентября 2015 г. 11:03 #

а позвоночник выжаривается?

я Четверг, 12 Ноября 2015 г. 10:50 #
Сергей Вторник, 23 Августа 2016 г. 03:26 #

Сегодня нажарил!) рыбка объеденье!) &

Дана Воскресенье, 30 Июля 2017 г. 16:26 #

Сомневалась, что косточки растворяться, но все-таки пожарила по рецепту – косточки как были так и никуда не делись!

Елена Михайловна Вторник, 19 Сентября 2017 г. 05:23 #

А я «секу» карася очччень мелкими полосками.

ОстрЮчим ножичком чик-чик-чик по спинке с одного, потом с другого боку, на расстоянии 2—3 мм.

В муке с солью хорошо обвалять, чтоб все надрезики забились мукой и на кипящей масло, растительное.

Потом их, красавцев, в сотейничек, молоком(разбавленной водочной сметаной) заливаю, луком обильно пересыпая , и очччень тиииихо по-булькивает минут 20.

В сухом остатке(после едоков)— позвоночник и ребра. других костей просто НЕТ.

Аленка Пятница, 18 Мая 2018 г. 09:16 #
Маргарита Среда, 29 Мая 2019 г. 15:53 #

Надрезы действительно измельчают кости и они совсем не чувствуются.Главное,делать их через каждые 3-4 мм.

Маргарита Среда, 29 Мая 2019 г. 15:55 #

И не обязательно крест-накрест,можно в одну сторону.

Читайте также:  Шведские блесны - обзор самых лучших
stf_aln Понедельник, 07 Сентября 2020 г. 16:47 #

А я буд-то кактус проглотила каждая измельченная косточка застряла у меня в горле,на языке,небе. Я чуть ли не пинцетом их вытаскивала,хотя рыбка вкусная получилась.

Раз так Понедельник, 14 Декабря 2020 г. 18:51 #

А я буд-то кактус проглотила каждая измельченная косточка застряла у меня в горле,на языке,небе. Я чуть ли не пинцетом их вытаскивала,хотя рыбка вкусная получилась.

Рыба должна быть не больше ладони, тогда кости не чувствуются. С большой рыбой не получится даже если порезать до хребта – кости слишком толстые.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

КАРАСИ ТОМЛЁНЫЕ В СМЕТАНЕ, Как жарить рыбу без костей вот так! Рецепты из рыбы от fisherman dv.27rus

Показать панель управления

  • Опубликовано: 28 окт 2019
  • Привет друзья, хочу в этом видео поделиться с вами моим рецептом жаренных карасей, и потом томлёных в сметане,очень вкусно и просто всё это готовится, но самое главное в этом рецепте то что караси получатся практически без костей,весь секрет приготовления рыбы без костей в правильной шинковки, смотрите как это можно сделать тут: ru-clip.com/video/lX8ViGwZSEg/видео.html
    Другие рецепты из рыбы от fisherman dv. 27 rus вы всегда найдёте на моём канале в youtube перейдя по этой ссылке : ru-clip.com/user/FishermanDV27RUS Всем спасибо за просмотр и всем добра! #FishermanDV27Rus, #Рыба , #Рецепты27Rus
  • Хобби

Комментарии • 70

Обязательно так сделаю.

Можно приготовить без костей только не жарить , а в духовке?

Завидую вашей жене.

@Fisherman DV. 27 RUS обязательно, и привет передайте с Урала.

Благодарю за мастеркласс. Получилось реально вкусно и реально без костей. Готовила карасей второй раз в жизни,оказывается,главное сделать правильные надрезы. Канал очень познавательный и интересный,да и нотка юмора также присутствует.

обязательно приготовлю, СУПЕР, Спасибо!

Молодец! Спасибо что представил нашу Дальневосточную рыбную кухню для многих людей! Мы только хвостики отдельно жарим: так похрустеть ими замечательно!

Это у него нервы.

Мои восхищения. Классссс. МАСТЕР – КЛАСС. и как можно дизлайки ставить. так все чётко и методично показана техника работы с этой костлявой рыбкой. Спасибо. И процветания Вашему каналу. ❤

Повезло жене с таким мужем

Здоровья твоим рукам бро, до сих пор готовил с косточками, попробую твой рецептик, даже через экран запахи ощутил))

Сама я родом с Ангары. Когда то там хариус был, мама не горюй. В Красноярске я, как у нас хариуса не видела. К сожалению. Может выше к Дудинке есть ещё. Большой, красавец!

Мы нынче на Енисее угарнули по хариусу, обленились осенью, ковидище.

Енисейского хариуса тоже надо попробовать, он настолько нежный. Ммм. Мы ловим иногда и тут же съедаем, пятиминутку делаем)))

Кстати впервые меня там так унизили, камчадалы, когда я с дуру в уху, с наваги, начала икру добавлять. Они, сначала, думали что я собакам суп варю. , но я то, Сибирская душа, всë для души. Ещё и в ресторанах опозорилась, все мясо с материка заказывали. А я котлеты из красной рыбы, и яйца с икрой.. Для них это, как для нас сейчас ролтон.

@Fisherman DV. 27 RUS оленину готовила там впервые. Дома то только сохатого. Похожее мясо, немного

@Fisherman DV. 27 RUS понимаю. Кстати тоже не вовремя на Камчатке была, в конце февраля. Зато по тундре на вездеходе до Охотского сгоняли, в Палане была, с камчадалами и коряками считай очень сильно полюбили друг друга , Я два раза была на Камчатке. Второй раз не повезло. А так здорово! И рыбачили и вообще не знаю почему улетела в Краснояоск. До сих пор жалею.

у нас хариус есть но за ним нужно ехать в горы на речки которые в Аумр впадают, осенью по многу его ловят, в этом году не получилось на горняшках порыбачить работа :)) на следующие лето в планах на краба съездить если всё полулчится покажу морскую рыбалку тут до моря не далеко 1000 км в порт Ванино , там краба ловят камчатского здорового 🙂 акулы попадаются в сети камбала хорошая рыбалка короче будет 🙂 час до нового года тут по первому льду маленько половится рыба и всё глухозимье начнётся морозы за сорок и лёд толстый два метра до воды долбиться :)) не порыбачишь особо 🙂

Я теперь под каждым видео ставлю лайк и репост, думаю, не обязательно постоянно об этом говорить, просто, скажу, это – МОЁ. , если мои друзья заценят, а они ЗАЦЕНЯТ, я то знаю, то не зря я подписалась. ✌

Спасибо большое Оля за поддержку!!

Вот вроде так всё понятно, и где мозги были. Как же неправильно столько рыбы мы переработали своим желудком. Ой. Где был я вчера. Прям, как у Высоцкого

Не зря я осение караси ваших размеров вчера чистил.
Сегодня забацаю по вашему рецепту

Карась вышел супер ,правда немного желчь пустил,но жевот просто оставил в одном.
Рецепт рабочий, спасибо костей и впрямь стало поменьше

в сметане карасики это классика :))) приготовьте не пожалеете точно 🙂

Что я тут делаю?!
Пытаюсь скинуть вес. На часах 19 – 20

:))) Алия не нужно не чего сбрасывать и так у вас всё замечательно.

покажите употребление ,плиз, хотя бы на соседе.

:))) да чего там показывать 🙂 технику поедания карася 🙂 да как все едят так и мы их едим 🙂 сейчас вышел только что новый ролик с карасями там ложкой их можно кушать 🙂

Попробую купить и сделать,не покупаю из-за костей

Флак вам в руки.продолжате нас информировать.Умничка мужчина-удивительно

Ну нельзя так ВКУСНО комент.
Потому что . сам не знаю.
А Вы Вы . нет слов молодец!!

А запах? И они почему то сладкие получаются.

@Fisherman DV. 27 RUS спасибо большое.

Запах свежей рыбы это хорошо :)) а то что они сластят так это значит карась выловлен в чистой и холодной оводе, это очень хороший показатель качества рыбы

Шикарный рецепт! Рома привет из Ростова на дону. В видео, где ты жарил карасей в казане, вместе с солью ты добавлял в смесь сахар. В этот раз его не добавил, а напрасно. Теперь жарю только с добавлением сахара.

Александр здорова! я же говорил что сахар рыбе на пользу только идёт 🙂 а некоторые не верят :)) я если честно просто забываю его иногода добавить :))

Супер красиво и аппетино. Захотелось приготовить и скушать.

Я тоже карася хочу но нету :))) наводнение очень медленно уходит и пока карася поймать проблема 🙂

Ну зачем столько лишних слов, можно просто показать хороший способ приготовления, без обид

Спасибо приготовили по вашему методу! Из костей остались только рёбра и хребты))) все было вкусно

«Карась любит, чтобы его жарили в сметане». Это знают все

– кроме карасей. Их даже и не спрашивали – не только насчет сметаны, но и любят ли они поджариваться вообще Давайте дружить! Приглашаю Вас посетить и мой канал, с нетерпением буду ждать Вас в гости!

бля слюни потекли

Ну зачем. зачем этот не в лад, не в попад, так сказать, текст.

Я по другому не умею, зрители разной степени подготовленности и им нужно всё объяснить поэтому они на меня и подписыаются и смотрят, если вопросы остаются я всегда в коментах дам пояснения!

Сегодня приготовила по рецепту это ОФИГЕННО ВКУСНО. немного отошла от рецепта в картофель добавила добавила специи собственного приготовления ,если у вас нет добавте специи к картофелю из магазина. костей реально нет. я не ем карасей сама никогда опыт печальный , каждый раз ,то кость из второго языка пинцетом достают ,тов десны и небо втыкаются ,а тут реально не одной косточки. дяденька реально ПОВОР ОГОНЬ ..….а картошечка УУУУУУ

Доброе утро!! спасибо вам за ваш коментарий! я очень рад что вам понравились карасики, а рецепт так это не рецепт а просто я так готовлю :)) во внутрь карася можно добавить отварной рис +икра если есть в карасе +зелёный лук и сырое яйцо всё смешать и начинить карася и поверьте будет тоже УУУххх :)) а если ваши домашние специи добавить то это просто будет бомба рецепт :))

Кто-то поймал золотого мужа ,и рыбки золотые !

:))) да не уверен что жена с вами согласится :))) Ворчит постоянно когда я рыбу домой приношу :)))

Большое спасибо за продолжение темы жарки рыбьих пузырей

Елена доброе уто! да пузыри это чуто не самая вкусная часть в рыбе :)) жарте только осторожно стреляют сильно, масло в глаза может прилитеть, а так в детстве у нас это лакомстовом было типо жевачки :)) тут не было такого детского деликатеса как жевачка :))

Большое спасибо за рецепт.
На карасей походу тянет только по ночам, я тоже смотрю ролик в 1:33 ночи, но правда с жаркой повременю до утра. Уснуть бы. )

Доброе утро, :)) я заметил что много людей смотрят ролики про еду именно ночами :)) Ночью спать нужно :)) Стакан тёплого молока и спать :)! Ну а караси действительно вкусная рыбка хоть и не дорогая и всегда доступна на рыбалке 🙂

Нуу, нет слов. Спасибо. Лайк. Отлично.

Третий ролик смотрю, поздно уже завтра поеду за рыбкой :)) процветания вам!

🙂 Спасибо вам большое что смотрите.

Настоящая сковородка. Наш человек. ))))

Ну очень долго,ну очень нудно.

С головой и с хвостом. Зачем . Это же не уха,всё равно хвост и голову не есть.Никогда не понимал зачем так жарить,без хвоста и головы и места больше на сковороде,чё не логично?

Вы не правы 🙂 в голове есть что покушать это вкусно люди кто понимает в рыбе всегда головы оставляют у крупной рыбы готовят их отдельно, это рас ! второе про хвост, у меня дома есть кому его скормить помошник под столом ждёт свюю часть добычи :)) и третье на тарелке целый карась смотрится гораздо красивее чем просто лепёшка не понятная, и не каждый поймёт что это за рыба карась или кто другой 🙂 Карась за то и любим народом что он именно карсь и на тарелке он по моему мнению должен оставаться карасём :)) Мы тут тоже готвоим когда крупных карасей от 2.5 кг отрубаем им топором хвост и голову но это потому что он целый на сковороду один не когда не влезет, но приготовление крупных карасей это другая история, готовят их по другому и что не мало важно едят их тут ложкой ,

Читайте также:  Воблер Dam Effzett Pointer: описание и фото

Секреты жарки леща на сковороде

Многие мечтают полакомиться аппетитным кусочком жареного леща, но не все умеют его готовить. Рекомендуем опробовать подготовленные нами рецепты, с которыми точно удастся приготовить сочное, нежное и безумно вкусное блюдо.

Кусочками

Предлагаем довольно-таки простой рецепт приготовления леща кусками. Обратите внимание на используемые приправы и специи, тогда итоговое блюдо получится очень вкусным и сочным.

  • Лещ 1 шт.
  • Пшеничная мука 2 ст. ложки
  • Растительное масло
  • Соль, перец

Совет! Следите за процессом приготовления и старайтесь не пересушивать рыбу, а то она получится резиновой.

Подаем готовые кусочки леща с соусом тар-тар, картофелем. При желании можно сбрызнуть лимонным соком. Приятного аппетита!

В муке с луковыми кольцами

Рассмотрим не менее интересный способ приготовления этой пресноводной рыбки. Ароматного леща с хрустящими луковыми колечками можно подавать как самостоятельное блюдо, так и с любым гарниром.

Под рукой должен быть следующий набор ингредиентов:

  • лещ — 4 килограмма;
  • пшеничная мука — 5 столовых ложек;
  • 1/3 стакана подсолнечного масла;
  • 2 крупных луковицы;
  • соль, молотый перец.


КБЖУ:

  • Калорийность — 174,5
  • Белки — 17,2
  • Жиры — 8,7
  • Углеводы — 7,6

Время приготовления: 15 мин

Время готовки: 35 минут

Количество порций: 4-5

Как приготовить жареного леща на сковороде:

  1. Сначала выпотрошим рыбу, избавимся от головы, ненужных внутренностей. Далее тщательно промываем проточной водой, обсушиваем бумажными салфетками.
  2. Теперь можно нарезать на порционные кусочки.
  3. Смешиваем соль, перец и муку между собой. Обмакиваем каждый рыбный кусочек в подготовленной панировке.
  4. Репчатый лук моем, чистим и режем полукольцами.
  5. Ставим сковородку на газ, добавляем немного масла. Кладем рыбку жариться. Переворачиваем только тогда, когда появится румяность. Следом выкладываем луковые кольца.
  6. Накрываем крышкой, тушим еще несколько минут.

Так быстро и просто хозяйка может порадовать гостей. Подаем с гречневой кашей или картофелем, которые выгодно подчеркнут неповторимый вкус этой рыбы.

По-китайски

Рекомендуем опробовать этот необычный рецепт с добавлением терпких соусов, имбиря и чеснока. Перед приготовлением нужно обязательно удостовериться, что на кухне присутствуют все необходимые продукты:

  • лещ весом 3 килограмма;
  • 3 дольки чеснока;
  • соус «Терияки» — 1 столовая ложка;
  • соевый соус — 1 столовая ложка;
  • корень имбиря;
  • кунжутное масло;
  • винный уксус или лимонный сок — 1 чайная ложка.


КБЖУ:

  • Калорийность — 139,37
  • Белки — 16,2
  • Жиры — 11,2
  • Углеводы — 7,9

Время приготовления: 15 минут

Время готовки: 40 мин

Количество порций: 3-4

Как вкусно пожарить леща:

  1. Тщательно вымойте, почистите рыбу. Затем удалите лишние внутренности, отрежьте голову, уберите мелкие и крупные косточки.
  2. Далее очищенную тушку режут вдоль, чтобы получилось филе.

Совет! Чтобы избавиться от резкого речного запаха, необходимо сбрызнуть куски лимонным соком.

  1. Приступаем к маринаду. В миске смешиваем все соусы, кунжутное масло, винный уксус. Режем чеснок кружочками, натираем на терке имбирь.
  2. Прогреваем сковороду, поджариваем чеснок, имбирь. Следом наливаем маринад. При желании можно добавить немного тимьяна.
  3. Филейные кусочки разрезаем еще раз. Подсаливаем.
  4. Обжариваем их только с одной стороны, пока не появится корочка, как показано на фото. Переворачиваем, смазываем подготовленным маринадом. Выкладываем измельченный чеснок и имбирь сверху.
  5. Тушим рыбу в сковороде примерно 20 минут при закрытой крышке.

Получился необычный и вкусный обед, который может составить конкуренцию привычным блюдам. Приятного аппетита!

Целиком в чесночном соусе

Представляем отличный рецепт, который поможет сделать восхитительного леща на сковороде. Приглашенные гости точно попросят добавки. Отдавайте предпочтение наиболее крупным экземплярам, поскольку лещ очень костистая рыба.

В вашем распоряжении должны быть следующие ингредиенты:

  • лещ — 8 штук;
  • 3 луковицы;
  • 15 зубчиков чеснока;
  • 4 столовые ложки майонеза;
  • 2 столовые ложки сметаны;
  • пшеничная мука — сколько потребуется для панировки;
  • соль;
  • растительное масло;
  • хрен столовый.


КБЖУ:

  • Калорийность — 144,1
  • Белки — 17,1
  • Жиры — 4,4
  • Углеводы — 12,3

Время приготовления: 35 мин

Время готовки: 1 час

Количество порций: 6-7

  1. В тазу промываем всю рыбу.
  2. Очищаем от чешуи рыбочисткой, потрошим, а потом снова промываем проточной водой.
  3. Каждую тушку щедро натираем солью. Затем обваливаем в муке с обеих сторон.
  4. Жарим на сковороде на среднем огне до появления золотистого оттенка.
  5. Очищаем луковицы. Шинкуем ножом. Теперь требуется обжарить до румяности.
  6. Выкладываем лещей на противень. Посыпаем луком, не отделяя от масла, использовавшегося при жарке.
  7. Займемся подготовкой соуса. Смешиваем в небольшой миске сметану и майонез. Выдавливаем чеснок, добавляем к остальным ингредиентам. Кладем хрен (примерно на кончике ножа). Перемешиваем.
  8. Далее обмазываем каждую тушку чесночным соусом.
  9. Отправляем в духовку на полчаса.

Пикантное кушанье понравится даже тем, кто не очень любит рыбные блюда. Чесночный соус придал лещу мягкости и сочности при запекании. Приятного аппетита!

Жареная икра

Если Вам посчастливилось купить свежего леща, у которого имеется икра, не торопитесь ее выкидывать. В данном рецепте показано, как вкусно приготовить вызревшие икринки этой популярной речной рыбы.

  • 300 граммов икры;
  • соль, молотый перец — сколько потребуется;
  • пшеничная мука.


КБЖУ:

  • Калорийность — 197,6
  • Белки — 18,6
  • Жиры — 13,7
  • Углеводы — 0

Время приготовления: 15 мин

Время готовки: 45 минут

Количество порций: 2-3

  1. После разделки рыбы, остаются так называемые «икряные мешочки». Промываем их в воде. Подсаливаем и оставляем на 15 минут в покое.
  2. Насыпаем пшеничную муку на плоскую тарелку. Обваливаем икру.
  3. Обжариваем на раскаленной сковороде до образования корочки.

Подаем в качестве закуски в теплом или холодном виде.

В кляре на пиве

Пиво придает рыбе сочности и нежности. Рекомендуем использовать только светлые сорта алкогольного напитка. Сытное блюдо сочетается практически с любым гарниром.

  • лещ — 1 штука;
  • пшеничная мука — 1,5 стакана;
  • куриное яйцо;
  • пиво — 250 миллилитров;
  • соль;
  • перец;
  • приправы, специи для рыбы.


КБЖУ:

  • Калорийность — 180,5
  • Белки — 21,8
  • Жиры — 7,1
  • Углеводы — 6,3

Время приготовления: 20 мин

Время готовки: 40 минут

Количество порций: 2

Как пожарить леща в пивном кляре:

  1. Почистить и выпотрошить рыбку. Промываем и обсушиваем бумажными полотенцами. Режем на порционные кусочки.
  2. В глубокую емкость насыпаем муку, яйца, добавляем соль, перец и остальные приправы.
  3. Теперь нужно обмакнуть каждый кусок в кляр.
  4. Ставим сковороду на огонь. Наливаем масло для жарки.
  5. Кладем рыбу так, чтобы куски не соприкасались друг с другом, иначе они прилипнут.
  6. Жарим с каждой стороны по 10 минут. Нельзя накрывать крышкой, потому что кляр не закрепится.

Подаем на красивой тарелке с овощным салатом и картофелем. При желании украшаем петрушкой и укропом.

Жареный лещ на сковороде — вкусное и питательное блюдо

Лещ — очень вкусная пресноводная рыба. Благодаря своим вкусовым качествам, ее можно считать универсальным речным продуктом. Леща можно готовить самыми разнообразными способами. Но самым популярным блюдом является жареный лещ на сковороде, хотя такой способ приготовления наименее полезный. Для тог чтобы такое блюдо получилось вкусным, необходимо использовать только свежую рыбу.

Лещ — очень вкусная пресноводная рыба. Благодаря своим вкусовым качествам, ее можно считать универсальным речным продуктом. Леща можно готовить самыми разнообразными способами. Но самым популярным блюдом является жареный лещ на сковороде, хотя такой способ приготовления наименее полезный. Для тог чтобы такое блюдо получилось вкусным, необходимо использовать только свежую рыбу. Лещ жареный на сковороде готовится быстро и может подаваться как самостоятельное блюдо, так и вместе с каким-либо гарниром.

Некоторые особенности жарки леща

Чтобы блюдо получилось вкусным обязательно нужно знать не только, как пожарить леща на сковороде, но и поинтересоваться использованием различных приправ, которые подчеркнут великолепные природные вкусовые качества рыбы. Кроме того нужно помнить, что лещ — это костистая рыба. Поэтому для жарки лучше отдавать предпочтение экземплярам весом более 1 кг. В большой рыбе кости более крупные, а, следовательно, с ними возникнет меньше проблем в процессе еды.

Перед тем как пожарить леща, его нужно очень тщательно помыть, почистить и выпотрошить. Особое внимание нужно обратить на правильную чистку рыбы. Очищенное от потрохов брюшко нужно очень тщательно промывать. Также следует помнить, что паразиты часто селятся в жабрах, поэтому если вы решили жарить леща с головой, то жабра следует удалить. Очищенная рыба разрезается на куски шириной приблизительно около 5 см, которые еще раз разрезаются вдоль позвоночника. Для того чтобы убрать речной запах леща такие заготовки рекомендуется сбрызнуть лимонным соком. После этого их нужно посолить и поперчить по вкусу, а затем поставить, для просаливания в прохладное место на десять минут.

Интересуясь, как вкусно пожарить леща, следует не только в точности следовать приведенным в разных источниках рецептурам, но и проявить собственную фантазию. К примеру, усилить вкусовые качества рыбы можно различными способами. Так, блюда из леща на сковороде становятся вкуснее, если использовать одну из следующих панировок:

  • Из сухого базилика;
  • Из кокосовой стружки;
  • Из манной крупы.

Любой рецепт приготовления леща на сковороде предусматривает открытую жарку. Готовка может выполняться разное время, но в большинстве случаев достаточно 20 — 30 минут. В этом случае на кусочках рыбы образуется аппетитная хрустящая корочка. При жарке рыбу несколько раз переворачивают, с целью надежнее прожарить и убить всевозможных паразитов.

Жарка небольших лещей

Очень вкусными получаются на сковородке маленькие лещики, но при этом важно знать, как жарить леща на сковороде таким способом. Предварительно следует правильно почистить рыбку. После чистки чешуи удаляются все внутренности, а также жабра и глазницы. Затем тушки нужно тщательно промыть и обсушить с помощью бумажных полотенец, а после этого натереть специальной смесью. Она готовится заранее по вкусу и ее компонентами являются майонез, соль и перец. Внутрь брюха каждой рыбы следует положить мелко нарезанную зелень и зеленый лук. Подготовленную, таким образом рыбу следует, сложить в миску и оставить мариноваться приблизительно четверть часа.

Жарить рыбу нужно в небольшом количестве растительного масла на предварительно разогретой сковороде. Процесс жарки должен продолжаться до получения румяной хрустящей корочки. После приготовления зелень с зеленым луком нужно вытащить из брюха и выбросить, а жареных лещиков выложить на блюдо. Такой жареный лещ, рецепт которого можно изменить, используя различные виды приправ, особенно вкусный в холодном виде и может подаваться как самостоятельное блюдо.

Другие оригинальные рецепты жарки лещей

Лещ жареный, рецепт с фото которого можно найти практически на каждом кулинарном сайте, может готовиться не только в качестве повседневной пищи, но и подаваться на праздничный стол. Существует огромное количество разнообразных рецептов, которые позволяют красиво и вкусно пожарить данный вид рыбы, таким образом, чтобы она стала настоящим украшением праздничного стола.

До того, как приготовить леща на сковороде, следует обязательно продумать, с каким гарниром данное блюдо будет предлагаться. Картофель, сваренный кусочками, и нарезанные помидоры идеально оттенят изысканный вкус данной рыбы. Также жареный лещ вполне совместим с гречневой кашей. Такое сочетание считалось классическим блюдом русской кухни. Подают данный вид рыбы в жареном виде часто с вареным рисом и корнишонами.

Традиционный рецепт с жареным луком

Традиционным считается рецепт: лещ жареный с использованием лука. Он довольно простой, поэтому приготовить такое блюдо может даже начинающая хозяйка. Ориентировочно нужно взять крупную свежую рыбу приблизительно весом около 4 кг. Подготовительный процесс, как обычно, заключается в чистке чешуи и удаления внутренностей. Голову рыбы плавники и хвост, также следует отрезать. Затем рыбу нужно очень тщательно вымыть. Для приготовления блюда понадобятся дополнительно такие продукты:

  • Две больших луковицы;
  • Пять столовых ложек муки;
  • Треть стакана подсолнечного масла;
  • Соль, перец и другие специи по вкусу.
Читайте также:  Major Craft Crostage – спиннинги для всех видов ловли

Перед жаркой лещ разрезается на куски поперек тушки, толщина которых составляет около 4 см. Если используется крупный лещ, то дополнительно нужно каждый кусок разрезать вдоль хребта. Для рыбы среднего размера этого делать не нужно. Ломтики рыбы выкладываются в миску, солятся, приправляются специями и оставляются минут на десять. В это время лук следует почистить и нарезать кольцами или полукольцами.

Процесс жарки леща начинается с разогрева сковороды с подсолнечным маслом. Каждый ломтик рыбы нужно аккуратно обвалять в муке и положить в раскаленное масло. Когда лещ начнет жариться огонь нужно отрегулировать до среднего уровня. Жареный лещ с луком готовится открытым способом, при этом приблизительно по десять минут обжаривается каждая сторона рыбы. Пока лещ будет жариться, отдельно нужно в малом количестве подсолнечного масла слегка обжарить лук. После того как рыба будет поджарена с двух сторон на нее необходимо равномерно выложить обжаренный лук и сковороду закрыть крышкой. На минимальном огне блюдо должно еще тушиться в течение 10 минут.

По истечению времени блюдо готово. Рыбу с луком нужно аккуратно достать и выложить в блюдо. Подавать такое блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде. К нему подойдет любой гарнир. Особенностью данного блюда является то, что лещ жареный с луком имеет необычный пикантный вкус, который, как правило, нравится всем.

Рецепт леща в чесночном соусе

Лещ жареный, рецепты которого предусматривают использование чесночного соуса, отличается пикантным вкусом. Но такое блюдо при приготовлении требует больше внимания. Именно поэтому его чаще готовят на праздничный стол. Особенность такого леща, жаренного на сковороде, является то, что он остается очень мягким и сочным. Для приготовления данного блюда подходят небольшие экземпляры рыбы. Так на восемь штук лещей понадобятся такие дополнительные ингредиенты:

  • 50 г муки;
  • Три репчатых луковицы;
  • Три средних зубчика чеснока;
  • Пара ложек сметаны высокой жирности;
  • Четыре ложки майонеза;
  • Одну столовую ложку хрена;
  • Растительное масло;
  • Соль и приправы по вкусу.

До начала готовки рыбу нужно почистить и убрать внутренности. Для данного блюда голова и плавники обязательно обрезаются. Затем тушки тщательно промываются, а лишняя влага убирается с помощью бумажных салфеток. Далее со всех сторон подготовленная рыба натирается солью и перцем. Важно чтобы тушки, обработанные таким способом, полежали, пока будет готовиться чесночный соус.

Для соуса в отдельной емкости смешивается сметана, хрен и майонез. Для усиления вкуса в смесь можно добавить рыбную приправу. Чеснок нужно почистить, порезать и выдавить в полученную смесь. После того как соус будет готов можно приступать к жарке рыбы. Для готовки леща нужно использовать большую сковороду, такую, чтобы на ней поместились сразу все лещики. Каждую тушку нужно обмакивать в панировочных сухарях и выкладывать на разогретую сковородку с небольшим количеством растительного масла. Рыбу следует обжарить с двух сторон до румяной корочки.

Параллельно с жаркой лещей в отдельной сковородке следует поджарить лук, нарезанный полукольцами. Как только лещи обжарятся, на них выкладывается слой лука, который сверху поливается чесночным соусом. После этого сковороду следует накрыть крышкой и продолжать готовить блюдо в течение 30 минут на слабом огне. Жареный лещ под чесночным соусом может подаваться на стол, как в холодном, так и горячем виде. Великолепным гарниром к нему станет молодой вареный картофель.

Рецепт жареного леща в кляре на пиве

Очень сочным и вкусным получается жареный лещ в кляре, для которого могут использоваться различные приправы и компоненты. Многие рецепты, лещ жареный в кляре позволяют сделать очень необычным и оригинальным блюдом. К примеру, очень популярным является способ приготовления жареного леща, предполагающий использование пива. В этом случае для приготовления кляра понадобятся следующие ингредиенты:

  • Стакан пива;
  • Полтора стакана муки высшего сорта;
  • Соль, перец, рыбные приправы по вкусу.

Все компоненты нужно тщательно смешать с помощью блендера или миксера. Допускается это сделать и вручную, но при этом придется потратить больше времени. Готовая смесь должна постоять около десяти минут. После этого ранее подготовленные ломтики филе леща следует обмакивать в кляре и выкладывать для обжарки на предварительно разогретую сковородку с достаточным количеством растительного масла. Готовится рыба открытым способом очень быстро, для обжарки с одной стороны достаточно 10 минут. Такое блюдо перед подачей на стол следует украсить зеленью.

Жареный лещ рецепты приготовления

Что может быть проще, чем жарка рыбы на сковороде? Но просто пожарить свежевыловленных лещиков — это скучно. Настоящий мастер рыбной ловли может удивить близких своим уловом в готовом виде, так что давайте узнаем, как приготовить жареного леща оригинально, а главное, вкусно!

Жареный лещ — базовый рецепт для разных блюд

Для жарки стоит выбирать не самые крупные экземпляры из улова: смотрите, помещается ли лещ на сковороде. Просто поджаренный целиком, он лучше сохранит сочность и будет обладать хрустящей корочкой. Подойдут для жарки тушки размером около 300-500 граммов. Их нужно подготовить: удаляем потроха, жабры, глазные яблоки — эти части могут придать мясу горечь. Очищаем лещей от чешуи. После этого каждую рыбину нужно натереть солью и сбрызнуть лимонным соком. На боках лещей можно сделать поперечные неглубокие надрезы или надсечь кожу рыбы ромбами — так во время жарки мелкие кости, которыми лещ богат, как любая речная рыба, растворятся. После этого настает черед панировки.

Вкусный лещ может быть запанирован в чем угодно: яичный кляр, молотые сухари, кунжутные семечки — все годится, если вы хотите поэкспериментировать со вкусами. Но самый беспроигрышный вариант — панировка в муке, смешанной с черным перцем. Муку можно брать как пшеничную, так и кукурузную. Жарится лещ на сковороде в растительном масле на среднем огне. В таком виде он уже станет отличным ужином, но если добавить всего пару-тройку ингредиентов, лещ станет по-настоящему праздничным блюдом.

Жареный лещ в чесночно-сметанном соусе

В этом рецепте готовые уже поджаренные лещики из рецепта первого томятся в ароматном соусе, придающем рыбе мягкость и особый вкус. Для соуса возьмем:

  • лук репчатый — 3 штуки,
  • чеснок — 3-4 головки,
  • сметана — 5 столовых ложек,
  • майонез — 3 столовых ложки,
  • хрен — 1 столовая ложка,
  • соль, перец, приправы для рыбы — по вкусу.

Лук чистим и нарезаем на мелкий кубик, после чего слегка обжариваем до мягкости на растительном масле. Выкладываем поджаренный лук на сковороду, где лежат уже обжаренные лещи поверх рыбы. В миску выдавливаем очищенный чеснок и смешиваем его с приправами, солью, перцем, сметаной, майонезом и хреном. Получившуюся смесь равномерно распределяем поверх лука. Ставим сковороду на небольшой огонь и накрываем крышкой. После 40 минут томления вкусный лещ в ароматном остром чесночно-сметанном соусе готов!

Жареный лещ с картошкой и луком

Этот рецепт можно назвать одним из вариаций любимого блюда англичан — fish&chips или рыбы с картошкой. Для его приготовления нам понадобится жареный лещ, очищенные 5-6 клубней картофеля, сушеный чабрец, соль, перец и 1 луковица. Разогреваем духовку до 190 градусов, а противень смазываем маслом. В миску нарезаем кружками картофель, добавляем соль, перец, чабрец и 1 столовую ложку растительного масла. Руками перемешиваем все — так картошка останется мягкой после запекания в духовке. На противень кладем жареную рыбу, покрываем ее слоем нарезанного кольцами лука, а рядом выкладываем картофель в масле. Накрываем противень листом фольги и ставим жариться в духовке на 20 минут. Пока картошка напитывается вкусом рыбы, вы успеете прочесть о тонкостях зимней рыбалки на сайте http://ribalka-vsem.ru/ После этого снимаем фольгу и даем луку с картошкой зарумяниться. Готовое блюдо отличается мягким вкусом, а в рыбе после запекания растворяются даже самые мелкие косточки. Подаем блюдо к столу, посыпав тертой петрушкой и поражаем гостей своей эрудицией в области рыбной кулинарии, ведь вы наверняка уже прочли в кулинарном разделе сайта такие рецепты, как:

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Жаренный лещ на сковороде — простой рецепт приготовления

  • Время приготовления:30 мин
  • Количество порций: 5
  • Тип блюда: Горячее
  • Кухня: Русская
  • Сложность:Для новичка

В этой статье мы расскажем вам и покажем, как пожарить леща на сковороде кусочками — простая пошаговая инструкция приготовления с фото

Речная рыбка лещ полезная и очень вкусная.

Жареный лещ кусочками на сковороде получается отменного качества: кусочки рыбки сочные внутри и с приятной хрустящей корочкой наверху.

Как пожарить леща на сковороде кусочками

  • лещ — 1 шт.;
  • мука — 2 ст. л.;
  • соль;
  • перец молотый;
  • масло рафинированное.

Последовательность приготовления:

На рынке покупаем крупного леща. Выбираем свежую рыбку с блестящей чешуёй, без повреждений. Глаза у свежей рыбы не мутные, а прозрачные. Еще один признак свежей рыбы – это чистые жабры, красные и яркие. Очищаем рыбу от чешуи. Со свежего леща очень легко счищается чешуя даже обычным ножом. Поддеваем ножом чешую у хвостика, проводим лезвием ножа по тушке рыбы к её голове. Очистив всю рыбку от чешуи, обмываем её под проточной холодной водой. Далее срезаем плавники со спины, живота и хвостовой плавник. Отрезаем голову у рыбки. Разрезав брюшко, удаляем внутренности вместе с тёмной плёнкой на брюшных стенках. Опять подставляем рыбу под проточную воду, вымыв в этот раз внутри полости брюшка. Вытираем с тушки леща остатки воды. Для жарки леща нарезаем тушку кусочками. Величина кусочков зависит от желаемого результата. Если любите хрустящую корочку на кусочках рыбы, то нарезайте леща тоненькими ломтиками. Нарезанные толстые кусочки рыбы после жарки станут более сочными изнутри. Готовим панировку для жарки леща. Смешиваем муку, соль, а также молотый (чёрный) перец. Обваливаем со всех сторон в панировке каждый кусочек леща. Излишки панировки струшиваем. Ставим на огонь сковороду. Щедро наливаем в неё рафинированное подсолнечное масло. Перед жаркой рыбы сковорода с маслом должна быть хорошо разогрета, а затем выставлен средний огонь. Теперь в неё выкладываем нарезанного кусочками леща. Если лещ нарезан тонкими ломтиками, то необходимо обжаривать их очень быстро, чтобы не пересушить мясо рыбы. Если же нарезанные кусочки достаточно большие, то их жарим на умеренном огне, а в конце пропариваем рыбу 2-3 мин под крышкой на медленном огне. Жареного леща подаём с зеленью и лимончиком.

Как пожарить леща на сковороде без костей — видео

Надеемся теперь, зная, , как пожарить леща на сковороде кусочками, вы будете готовить его чаще.

Ссылка на основную публикацию