Прикармливание рыбы зимой

Зимний прикорм: речная специфика

(Газета «Рыболов») — На ледовых реках много лет кряду прикармливали рыбу нечасто. Главный аргумент – на реке зимой нет смысла кормить, пока рыбу не нашел, а когда нашел, так и без прикормки ловится. Хотя в последние годы появляется интерес к речному прикорму, особенно на фоне затяжных периодов проблем с клевом.

(Алексей Воличенко) — Да, речное зимнее прикармливание сталкивается с двумя проблемами, неведомыми ловле в стоячей воде. И лишь решив эти проблемы, можно убедиться по итоговым уловам, что на зимней реке прикорм работает ничем не хуже, чем на озерах и водохранилищах.

Первая проблема тактического плана уже озвучена – рыба стоит локально на каких-то определенных точках, зачастую разбившись на небольшие стаи, почти не двигается. Соответственно, сдвинуть ее прикормом крайне сложно и вверх по течению, и тем более на соседние струи поперек реки. Но если вычислить места стоянок, то прикорм свое отработает четко.

Вторая проблема уже техническая – как именно подать рыбе прикорм. Сделать это тем сложнее, чем сильнее течение и больше глубина, да и неровный рельеф речного дна вносит свою лепту в не то что сложности, а в особенности именно речного прикармливания.

Так, кормушку придется открывать на самом дне – вплотную к нему, иначе значительную часть прикорма унесет. Если корм сразу ляжет на дно, то его уже далеко не сносит – у самого дна и течение слабее, и хватает всяких микронеровностей, за которые будут цепляться даже мелкие частички корма. Но для этого прикормку необходимо предварительно хорошенько увлажнить – даже сильнее, чем летом, чтобы была максимально инертная и гарантированно не всплывала. Если конкретно сильное течение, то можно замешать на мелассе, чтобы прикормка была еще более инертная. Меласса и утяжеляет корм, не дает частичкам сильно всплывать.

Рабочий вариант – кормить не кормушкой, а шарами, как и летом. Интересная тема, имеет место быть, когда рыба хорошо реагирует на медленно вымываемый из шара корм. Но здесь палка о двух концах. Если лепить шар, то его надо обязательно утяжелять, и тем больше, чем глубже и сильнее течение. В итоге приходится лепить шар с добавлением грунта в пропорции с прикормом как минимум один к одному. А это резко понижает пищевую ценность прикормки, значит, ее нужно больше по количеству, чтобы там были в любом случае кормовые частицы, иначе на дне мало чего будет съедобного для рыбы, а значит, и эффективность всей возни с прикормом резко снизится.

Можно применять стационарную крупную кормушку, опуская ее на дно, которой реально регулировать и скорость вымывания кормовых частиц, и количество корма, подаваемого рыбе. В спортивном рыболовстве стационарные кормушки запрещены, но на рыбалке тема хорошая, недаром активно практиковалась на реках в старые времена: кормушка опускалась в отдельную лунку немного выше по течению от рабочих, и корм вымывается аккурат в зону, где ловит рыбак.

Основная же проблема зимнего речного прикармливания – жесткая необходимость добавления в растительный прикорм большого количества мотыля, зачастую в пропорции 50 на 50. Здесь логика простая. Достаточно обратить внимание, на что ловят зимой рыбу на реках – в подавляющем большинстве случаев это мотыль, на которого разная рыба реагирует на порядок лучше, чем на что-то иное. Соответственно, точно так же мотыль будет привлекать рыбу и в прикормке. Для того чтобы речная рыба зимой хорошо реагировала только на растительный прикорм, реки должны пройти многолетний путь массового прикармливания растительным кормом, как прошла, к примеру, та же Вилейка, где плотву и леща просто приручили растительными кормами.

Тем не менее, прикорм с мотылем может неплохо выручить на реке. Скажем, обнаружили достаточно узкую полосу, где стоит хорошая стая рыбы. И кто здесь прикормит свое место под тяжелую мормышку, может запросто обловить всех соседей, которые не кормятся. Можно убедиться в эффективности прикормки и при ловле в одиночестве: на участке, где пошли поклевки, рассверлить две лунки, одну прикормить, вторую нет. На прикормленной рыбы, скорее всего, будет больше. Но не факт, что крупнее. Тут может быть обратный эффект – небольшая речная бель охотно отзывается на прикормку, а крупная далеко не всегда любит эту суету. Хотя тот же лещ со временем может концентрироваться на прикормленном речном месте, если в составе много мотыля.

Применение прикорма на ледовой реке также ограничивает и дальность проводки, ведь здесь в отличие от озерной рыбалки ловля идет далеко не только под лункой, но и намного ниже от нее (подтягом, «шагающей» мормышкой и пр.), и чем дальше проводка, тем сложнее ловить по прикормочной полосе, и эффективность прикорма часто падает.

Интересно, что в речных староречьях, затонах, несмотря на стоячую воду, рыба часто ведет себя схоже с той, что ловится на течении. Уже сколько раз замечал, что старичная рыба не любит далеко сдвигаться от мест стоянки (или своей ходовой тропы) в сторону прикорма, заложенного где-то в сторонке. Вечно голодная мелочь, конечно, сбегается, а весомая рыба не хочет. И здесь тоже важно сначала найти рыбу пробными обловами, и лишь когда нашел стайку, имеет смысл прикормить лунку. А можно и не делать этого, а работать мормышкой по типу блеснения – активным поиском, собирая рыбу с рабочих лунок, и при ослаблении клева двигаюсь дальше, уже обычно не возвращаясь к точкам, где были поклевки. Но буром приходится поработать серьезно.

Интервью подготовлено редакцией газеты «Рыболов»

Можно применять стационарную крупную кормушку, опуская ее на дно, которой реально регулировать и скорость вымывания кормовых частиц, и количество корма, подаваемого рыбе. В спортивном рыболовстве стационарные кормушки запрещены, но на рыбалке тема хорошая, недаром активно практиковалась на реках в старые времена: кормушка опускалась в отдельную лунку немного выше по течению от рабочих, и корм вымывается аккурат в зону, где ловит рыбак.

Прикормка для плотвы

Оригинальный рецепт имеется для привлечения плотвы.

  1. В качестве основы берутся панировочные сухари массой 300-400 г.
  2. В них добавляются измельченные поджаренные семечки подсолнечника объемом 1 стакан.
  3. В духовке следует высушить кожицу нескольких мандаринов, чтобы получилось 0,5 стакана измельченного порошка.
  4. Остается добавить 2 столовые ложки пшеничной или кукурузной муки, все перемешать и увлажнить.

  1. В качестве основы берутся панировочные сухари массой 300-400 г.
  2. В них добавляются измельченные поджаренные семечки подсолнечника объемом 1 стакан.
  3. В духовке следует высушить кожицу нескольких мандаринов, чтобы получилось 0,5 стакана измельченного порошка.
  4. Остается добавить 2 столовые ложки пшеничной или кукурузной муки, все перемешать и увлажнить.

СМЕШИВАНИЕ ПРИКОРМКИ И ВАРИАНТЫ ЕЕ ДОСТАВКИ

В летнее время, когда прикормку приходится забрасывать рукой или с помощью рогатки, чтобы шары не разваливались в полете и при ударе о воду, смесь обычно несколько переувлажняют до образования большего количества клейковины. В прикормке для ловли со льда этого делать не нужно, так как мы опускаем ее в кормушке. А если глубина в месте ловли не превышает трех метров, то лучше всего засыпать рассыпчатую смесь в лунку с руки, при этом прикормка свободно достигает зоны ловли. Несколько раз наблюдал, как рыболовы бросают в лунку уже сформированные шары прикормки. Но чтобы такой шар опустился точно в место ловли, он должен быть идеальной формы, а это невозможно сделать руками. При этом отклонившийся от идеальной линии падения шар (даже на 30-40 см) активизирует клев, но в стороне от вашей лунки (рис.). Значит, в прикармливании самое главное – это точность, а для того чтобы ее достичь при глубине более 3 метров, обязательно использование кормушки.

Многие рыболовы для увеличения объема добавляют в готовую прикормочную смесь различные виды круп (геркулес, пшено, перловка). Если летом при активном клеве это нормально, то в зимний период такие “каши” в основном слипаются и закисают на дне, что отпугивает рыбу от прикормленного участка на продолжительное время.

Для ловли плотвы в водоемах без течения при глубине не более 3 м самый эффективный способ прикармливания – сыпать в лунку сухую прикормочную смесь. Плотва чаще всего активно кормится в среднем слое воды, и медленно падающие сверху частицы прикормки создают столб, который концентрирует под лункой стаю активной плотвы.

Способы и методы зимнего прикармливания

От того, прикормите вы лунки или нет, в большой степени зависит успех вашего улова. Поэтому немаловажно обратить на это внимание. В этой статье я расскажу о некоторых важных моментах и способах зимнего прикармливания.

Первое правило-НЕ ПЕРЕКАРМЛИВАТЬ

Первое, что нужно учесть, это сколько нужно сыпать прикормки в лунки. Если сыпать очень много, то рыбу вы конечно привлечёте, но нужно помнить то, что ваша цель не накормить рыбу, а её привлечь.

Читайте также:  Показать содержимое по тегу: прикормка Дунаев

Насытившаяся рыба уже не будет клевать вашу прикормку, а значит нужно сыпать столько, чтобы привлечённая рыба оставалась ещё голодной. Ещё обилие плохо тем, что не съеденная зимняя прикормка начнёт гнить, тем самым портить воду, и рыба уйдёт из такого места.

Второе правило-НУЖНО ЭКСПЕРИМЕНТИРОВАТЬ

Следующее, на что нужно обратить внимание – чем прикармливать. Прикормка зимой подбирается в зависимости от особенностей водоёма.

Как вариант можно попробовать прикармливать зимой менее питательной и вкусной, чем насадка. Например: ловить на мотыля, а прикармливать на растительной основе (молотые сухари, манка, мука, растительное масло и т. д.). Другой вариант: прикармливать тем, на что и ловишь, например мелким мотылём или его кусочками – прикармливать, а на крупного ловить. Ну, или можно комбинировать – с растительным и животным кормами.

Можно купить уже готовые смеси, в которых содержатся как животные, так и растительные компоненты. Несъедобные вещества, такие как – земля или песок, тоже могут привлечь рыбу. Более точно, какая зимняя прикормка применима для ловли той или иной рыбы, рассказывается в соответствующих статьях.

СПОСОБЫ ЗИМНЕГО ПРИКАРМЛИВАНИЯ

Третье, что нужно учесть – это как доставить прикормку на дно без потерь в нужное место. Если лов ведётся на мелководье, в местах где нет течения, можно просто засыпать его в лунку, а если прикормка легче воды, то перемешать с тяжёлыми наполнителями.

На тех местах где глубина 10 метров и больше нужно воспользоваться зимней кормушкой, так как корм, в кинутый без кормушки, рассеявшись, покроет очень большую площадь, даже если там и нет течения, а это отвлечёт рыбу от крючка с насадкой.

Чтобы опустить корм на глубину применяют два вида зимних кормушек: стационарные – которые всё время находятся на дне водоёма с течением, а там где нет течения, применяют открывающиеся кормушки, которые доставляют корм по принципу лифта – опустив порцию, поднимают её обратно.

Стационарную кормушку можно сделать из жестяной банки. В зависимости от применяемого корма делают в ней множество отверстий. Для того чтобы она не отпугивала осторожную рыбу окрашивают её под цвет грунта дна и заливают на дно свинец для утяжеления. Живой корм выбирается сам из кормушки, а не живой вымывается течением.

Не стационарные кормушки изготавливают конической формы, из нержавейки или пластика с откидным дном, которое открывается при желании рыболова на любой глубине. Он может её открыть, резко дёрнув за леску.

Так как живой мотыль быстро стремится зарыться в ил его или чаще добавляют или убивают. А можно сделать замороженный брикет: засыпать в небольшую подходящую формочку песок для балласта, сверху насыпать мотыля и залить всё водой. Заморозить в морозилке. Оказавшись на дне брикет (без формочки) постепенно тает, пополняя место ловли новой порцией мотыля, свежего и не способного зарыться в ил.

Подобные брикеты можно изготовить из мормыша, предварительно сварив его в сильно подсоленном кипятке. Сваренный и солёный мормыш лучше привлекает рыбу.

Если прикармливать живым мормышом то нужно, перед опусканием в кормушке на дно, его прихлопнуть слегка ладошками. Тогда оглушённый и травмированный мормыш, не сможет быстро, покинуть зону ловли.

Ещё один способ прикармливания зимой «ходовым» мормышом: опускать его в лунку небольшими порциями, часто и без кормушки. Это привлечёт рыбу, стоящую в толще воды, почти к самой лунке.

Зимняя прикормка плотвы и леща, если нет кормушки, может доставляться на глубину до четырёх метров, таким способом: берут лист бумаги и сворачивают его «фантиком», засыпают прикормку. Цепляют на крючок или отцеп удочки и медленно опускают в лунку. Достигнув нужной глубины или дна леску резко дёргают. Если бумага не раскроется, она всё равно размокнет, и прикормка выполнит своё назначение. Но в этом случае бумага может отпугивать рыбу, по это лучше всего использовать кормушку.

Удачной Вам рыбалки! Источник статьи: http://lovimkarpa.at.ua/


Ещё один способ прикармливания зимой «ходовым» мормышом: опускать его в лунку небольшими порциями, часто и без кормушки. Это привлечёт рыбу, стоящую в толще воды, почти к самой лунке.

Жанры

Края омлета загнуть ножом с двух сторон к середине, придавая ему форму продолговатого пирожка. Перед подачей на стол омлет полить растопленным сливочным маслом.

Горячее копчение налима

Оригинальный вкус мяса налима, похожий на мясо лобстера, послужил поводом для второго названия. В Америке налим известен, как «омар для бедных».

Время улова в промысловых целях приходится на ночь, ведь налим является хищником и выходит на охоту в темное время суток. Длина тела этой рыбы может превышать один метр, а по массе значение достигает 18 кг. Внешне он напоминает угря или сома. Необычайная схожесть обусловлена наличием мягкой чешуи и слоя слизи.

Ареал обитания налима простирается от Сибири до арктического побережья Аляски. При этом различают несколько подвидов. Здесь мнения ученых разделились, и некоторые считают данное деление неуместным. Данный хищник не терпит света и теплой воды. В водоемах, где температура превышает 25°C градусов, налим жить не может совсем. В своем обычном обиталище он старается спрятаться в углублениях, корягах, корнях деревьев.

Основные показатели содержания полезных веществ в мясе налима зависит от места его обитания. Зачастую можно встретить некоторые усредненные значения, хотя бывает, что цифры в значительной степени отличаются друг от друга. Нежное мясо налима на 80% состоит из воды. Практически всю стальную массу составляют белки. Доля жиров не превышает 0,5%, а углеводов не содержится вовсе. По этим параметрам продукт можно смело назвать диетическим.

Подготовка рыбы

Правильный выбор особей и подготовка к приготовлению позволят добиться идеального вкуса без горчинки. Потрошить ли тушки, личное дело каждого. Рыба без внутренностей получится не такой сочной, зато удаление черной пленки с брюшка и желчи минимизирует риск появление горького привкуса. При потрошении следует отделить печень и икру. Их можно приготовить отдельно. Особенно вкусная и полезная печень налима. Очищать особи от чешуи не требуется – это барьер, предотвращающий утечку жира и сока. По окончании процедуры рыба промывается в чистой холодной воде и подсушивается бумажными полотенцами.

Перед тем как коптить налима, заготовка засаливается. Для этого потребуется исключительно соль крупного помола. Она лучше вытягивает влагу из продукта. Особенность данного вида рыбы – мягкое мясо, поэтому солить можно быстро, в полиэтиленовом пакете, без холодильника. Тушки обильно посыпаются солью и оставляются на 30 минут для засолки. Этого достаточно для горячего копчения. Прибегая к холодному методу, потребуется посол в течение 1-2,5 часов.

Совет! Просоленная рыба приобретает белый оттенок, поэтому если на шкурке появилась белизна, рыба готова к приготовлению.

Возможно использовать пряный посол при копчении налима. Для этого потребуется:

  • соль;
  • сахар;
  • перец;
  • укроп;
  • мята;
  • лавровый лист;
  • майонез.

Ингредиенты тщательно перемешиваются и втираются в тушки, зелень укладывается в брюшко. Для качественной пропитки мариновать заготовку необходимо в течение 3 часов.

По окончании засолки вымачивать налима не обязательно. Достаточно промыть его водой, натереть подсолнечным маслом и подвесить на свежем воздухе для провяливания.


Налим горячего копчения может готовиться в специализированной коптильне или в самодельной. Главное условие – емкость достаточного размера. Это необходимо, чтобы тушки не соприкасались со стенками, иначе они приготовятся неравномерно. Устанавливаться коптильня может на костер или мангал. Наличие огня не обязательно. Коптить рыбу можно и на электрической плите.

Классический рецепт

Для приготовления взять тушки, соль, специи «Для рыбы» или по вкусу. Налима подготавливают, оставив голову, удаляют влагу после просола, приступают к готовке:

  1. Разводят костер, когда дрова немного прогорят, закладывают в коптильню ольховую щепу. Также можно использовать сухую пшеницу – с ней шкурки получатся особенно ароматными.
  2. Укладывают тушки, обернутые шпагатом, на решетку, заранее смазанную рафинированным подсолнечным маслом.
  3. Если коптильня высокая, их лучше подвесить на крючки.
  4. Плотно закрывают устройство, коптят не менее 50 минут.

После приготовления дают рыбе остыть в течение 1-2 часов, затем достают, проветривают. Подают вкусного копченого налима с яркой зеленью, свежими овощами, аппетитными лимонными дольками. Максимальный срок хранения рыбы, приготовленной таким способом, – 4 дня.


  1. Разводят костер, когда дрова немного прогорят, закладывают в коптильню ольховую щепу. Также можно использовать сухую пшеницу – с ней шкурки получатся особенно ароматными.
  2. Укладывают тушки, обернутые шпагатом, на решетку, заранее смазанную рафинированным подсолнечным маслом.
  3. Если коптильня высокая, их лучше подвесить на крючки.
  4. Плотно закрывают устройство, коптят не менее 50 минут.

5.8.2. Подготовка рыбы

5.8.2. Подготовка рыбы Для приготовления рубленых рыбных изделий (котлет, рулетов и пр.) рыбу потрошат, не очищая от чешуи, затем срезают оба филе, с которых снимают кожу вместе с чешуей (кожа, покрытая чешуей, легче снимается с филе). Кожу снимают как с речной, так и с морской

Читайте также:  Пошаговые рецепты заливного из судака с фото: с желатином и без

5.6.2. Подготовка рыбы Рыбу потрошат, на филе разделывать необязательно.Небольшую рыбу тушат целыми тушками с головой и без головы.Для тушения рыбу нарезают кусками: при таком приготовлении рыба в максимальной степени сохраняет свою биологическую ценность.Порции режут из

Засолка и подсушка налима

Основа холодного копчения рыбы — качественный засол. Он намного круче и дольше, чем при горячем способе копчения. Можно использовать как сухой, так и «мокрый» способ, а ценители могут еще и сделать посол пряным, добавив в саламур любимые специи: перец-горошек, сушеный чабрец или орегано, острый перец чили и другие.

Сухой посол налима: на дно пищевой тары (ведра, таза, кастрюли) насыпаем слой крупной соли. Рыбу натираем солью изнутри и снаружи и укладываем в емкость. Поверх каждого слоя насыпаем еще соль. Ставим на 8-10 часов в прохладное место.

Если вы хотите разнообразить рецепт копчения налима посолом «мокрым», для начала приготовьте рассол. Он может быть слабым, 5-8%, когда на литр воды разводится 50-80 граммов пищевой соли — в таком рассоле рыбу стоит держать не менее 12 часов. Если приготовить крутой рассол в 27-30%, время засолки уменьшается. Берем 300 граммов соли на литр воды, кипятим и заливаем подготовленную рыбу, которую укладываем в емкость. Считается, что «мокрый» посол дает возможность рыбе лучше просолиться и обеззараживает ее.

Пока рыба просаливается, загляните на сайт “Рыбалка всем!” и почитайте новые статьи по рыболовству или пообщайтесь на форуме с другими увлеченными рыбаками. А затем можно приступать и к следующему этапу подготовки налима к копчению — подсушке.

Засоленных налимов следует хорошо промыть в холодной воде, чтобы убрать лишнюю соль. После этого рыбу стоит немного подсушить: развешиваем ее на бечеве, укутав марлей от насекомых. Когда налимы слегка подвялятся и затвердеют, их можно будет смело отправлять в коптилку.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Ворожба над рыбой: правильно вялим и коптим

Уловы рыболовов и зимой бывают внушительными. И зимние удачные рыбалки, на мой взгляд, у опытных рыболовов скорее правило, чем исключение. Иногда не знаешь, зачем поймано много рыбы и что с ней делать. Полагаю, часть улова можно и нужно вялить, а затем и коптить, если есть такая возможность.

Фото: Владимир Супруненко.

Валят и коптят рыбу издавна.

Кажется, опыт наработан огромный, поскольку опубликованных рецептов обнаруживаешь великое множество.

Другими словами, процесс вяления не однозначен, единой «формулы» к нему не применишь.

Можно добавить, что многие авторы рецептов почему-то считают, что вялить рыбу нужно только в теплое время года, забывая о многовековом опыте народов Севера, вялящих и копящих рыбу и мясо круглый год.

С удовольствием признаюсь читателям, что рыба, вяленая зимой, на порядок вкуснее, жирнее и привлекательнее, чем вяленая в теплое время года.

Это не «ржавые фанерки», обозреваемые любым жителем страны на прилавках рыбных отделов отечественных магазинов и рынков.

Конечно, производители вялят рыбу как умеют, а претензии к торговле вообще вне критики: у торговли другой рыбы нет.

Получается, что рецептов существует великое множество, а вяленой рыбы хорошего качества не было и нет. Или есть?

Из общего правила жизнь всегда генерирует исключения. К примеру, директор одного пивзавода, где в те годы работала моя жена, разрешил коллективу бесплатно наполнять пивом один раз в неделю до двух трехлитровых емкостей.

«Пивным» днем коллектив определил пятницу. В этот день охрана ничего не охраняла, но больше двух емкостей никто сквозь проходную вынести не мог, рук не хватало…

Читайте материал “Супец из лося”

Шесть литров «халявного» пива на кухонном столе требовали вяленой или копченой рыбы. Вынь да положь! «Вынимали» вяленую и копченую тарань из ближайшего магазина «Океан», по тем деньгам на пять рублей — половину бумажного мешка.

Вкус у рыбы был «специфический». И была она не «ржавая» и не «фанера». Земля пухом Райкину, а мастерам вяления и копчения — многих лет хорошей жизни. И это исключение было единственным в моей жизни, когда торговля предложила мне настоящую вяленую и копченую рыбу.

Рыбы в те годы мною ловилось много. Конечно, она и вялилась, и коптилась мною. Сильно сказано! Ибо была она тоже «ржавой» и «фанеристой». К счастью, пойманной рыбы хватало на многочисленные эксперименты…

На поверку, что доказали эксперименты, все мастера вяления рыбы совершают всего две маленькие ошибки.

Во-первых, пойманную рыбу нельзя мыть до окончания процесса засолки. Во-вторых, отмачивать засоленную рыбу надо только в проточной воде. Разные уточнения тоже простые.

Брезгливые люди могут позволить себе выпотрошить рыбу, а остатки крови и слизи удалить деревянной палочкой. (Остатки крови и слизи на процесс засолки не влияют и легко вымываются после засолки.)

Толстые спинки надо подрезать вдоль хребта, как и распластывать крупную рыбу по хребту.

Соль следует применять только крупного помола и ни в коем случае не йодированную. Правильный режим засолки и отмачивания не накладывает каких-либо норм на расход соли.

Соль должна применяться щедро. Набиваться в жабры и надрезы, отделять слои рыбы от дна емкости и других слоев, накрывать последний слой. Кстати, емкости применимы эмалированные. Алюминиевые емкости применять нельзя. Пригодны стеклянные, керамические и деревянные. Мною применялись только титановые бочонки.

Рыбу надо подпрессовать. На верхний слой рыбы укладывается крышка из авиационной фанеры. На крышку можно уложить любой груз весом 5-7 кг, обернув его любой доступной пленкой. Можно применить пару трехлитровых стеклянных банок, наполненных водой.

Обычно достаточно засаливать рыбу 3-5 суток, а затем отмачивать 3-5 часов в проточной воде. Тщательно промывать рыбу лучше после отмачивания, перед обсушиванием и вывешиванием. Кстати, режим проточной воды легко организуется в ванне. В ванну устанавливается таз с рыбой и регулируется подача воды из крана.

Конфликт с женой будет обеспечен Обычно «грязное дело» мною устраняется незамедлительно и собственноручно.

Напоминаю: вымачивание продолжается столько часов сколько дней рыба засаливалась. К примеру, была командировка на 10 дней. Вымачивать рыбу нужно 10 часов. Вода журчит в ванной комнате, а вы спите. Встали, позавтракали, тщательно вымыли рыбу, обсушили ее, вывесили на лоджии или балконе.

Даже крупная рыба вялится не более недели. Внесенная в дом, на ощупь она сыроватая и мягкая. На двое-трое суток связки должны быть подвешены где-то в доме.

Эта технология позволяет вялить рыбу с сохранением жира, балычного вкуса и консистенции балыка. Особый вкус приобретают сазан, карп, толстолобик, тарань, густера, подлещик, лещ.

Рыба готова и для быстрого горячего копчения с применением веток вишни, превращаясь в процессе копчения в изысканный деликатес. Особенно хороши сазанчики-шараны весом до 1 кг.

Под горячую картошечку, изукрашенную кольцами репчатого лука да политую нерафинированным подсолнечным маслицем. Не грех слегка и «промочить горло». Ибо сказано: «Прием алкоголя малыми дозами не возбраняется в любом количестве». Как человек почти не пьющий, иногда могу себе позволить…

Интересно, что любой потребитель этого готового продукта всегда отмечает соль по своему вкусу. Факт вызывает у меня недоумение, поражает. Думал, думал… — объяснений нет.

В теплое время года, конечно, надо применять короба, обтянутые сеткой, куда вывешивается рыба. Зимой насекомых нет, и главное, в этом процессе вывесить рыбу там, где движение воздуха бывает повышенным. Зимние солнечные лучи каких-либо вредных воздействий не оказывают, как и температура воздуха и его влажность, поскольку резких перепадов влажности зимой не бывает, за исключением внезапных оттепелей.

Но и эти изменения не критичны. Разве что лишние сутки рыба будет висеть в доме до потребления. Не надо обращать внимание и на минусовые температуры воздуха, снегопады и метели. Природа, как всегда, мудрее нас, людей. Она ворожит над рыбой какую-то свою ворожбу. Чего мы не понимаем сегодня, может быть, не поймем и завтра.

Мне эта технология нравится своей простотой. Приехал с рыбалки уставший, распластал рыбу, пересыпал щедро солью, подпрессовал, выставил емкость в неотапливаемую застекленную лоджию.

Можно ужинать и спать, зная, что твои рыбацкие труды окупятся с лихвой. Не надо думать о дозировке, о сроках всех операций. Все легко корректируется в процессе вяления.

И продукт получается: не купишь нигде и никогда!

Под горячую картошечку, изукрашенную кольцами репчатого лука да политую нерафинированным подсолнечным маслицем. Не грех слегка и «промочить горло». Ибо сказано: «Прием алкоголя малыми дозами не возбраняется в любом количестве». Как человек почти не пьющий, иногда могу себе позволить…

Читайте также:  Как выбрать болонскую удочку для летней рыбалки?

О продукте

В результате обезвоживания у копченой рыбы снижается масса, изменяется структура мякоти. Под воздействием дыма, проникающего в толщу, она приобретает красивый оттенок и аппетитный запах.

При холодном методе поваренная соль и коптильный дым действуют как консерванты, поэтому конечный продукт хорошо хранится, не теряя питательных и вкусовых свойств. Горячий способ такого эффекта не создает, так как мякоть получается слабосоленая, нежная и влажная, что не способствует длительному хранению. Энергетическая ценность налима копченого горячим методом составляет 94 ккал, холодным – 119 ккал.

Когда налима тем или иным способом добыли, перед копчением его следует определенным образом подготовить, а именно:

А. Пышков – Правильное копчение и вяление рыбы

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Филе судака нарезать на куски, на 5 минут залить соленой водой, затем вынуть, дать стечь воде. На пергаментную бумагу положить рыбное филе. Поверх рыбы положить масло, смешанное с перцем, натертую морковь и мелко нарезанный лук, сбрызнуть лимонным соком и посыпать зеленью. Затем сложить края бумаги в виде пакета, перевязать шпагатом, варить 15 минут на слабом огне.

Ворожба над рыбой: правильно вялим и коптим

Уловы рыболовов и зимой бывают внушительными. И зимние удачные рыбалки, на мой взгляд, у опытных рыболовов скорее правило, чем исключение. Иногда не знаешь, зачем поймано много рыбы и что с ней делать. Полагаю, часть улова можно и нужно вялить, а затем и коптить, если есть такая возможность.

Фото: Владимир Супруненко.

Валят и коптят рыбу издавна.

Кажется, опыт наработан огромный, поскольку опубликованных рецептов обнаруживаешь великое множество.

Другими словами, процесс вяления не однозначен, единой «формулы» к нему не применишь.

Можно добавить, что многие авторы рецептов почему-то считают, что вялить рыбу нужно только в теплое время года, забывая о многовековом опыте народов Севера, вялящих и копящих рыбу и мясо круглый год.

С удовольствием признаюсь читателям, что рыба, вяленая зимой, на порядок вкуснее, жирнее и привлекательнее, чем вяленая в теплое время года.

Это не «ржавые фанерки», обозреваемые любым жителем страны на прилавках рыбных отделов отечественных магазинов и рынков.

Конечно, производители вялят рыбу как умеют, а претензии к торговле вообще вне критики: у торговли другой рыбы нет.

Получается, что рецептов существует великое множество, а вяленой рыбы хорошего качества не было и нет.

Из общего правила жизнь всегда генерирует исключения. К примеру, директор одного пивзавода, где в те годы работала моя жена, разрешил коллективу бесплатно наполнять пивом один раз в неделю до двух трехлитровых емкостей.

«Пивным» днем коллектив определил пятницу. В этот день охрана ничего не охраняла, но больше двух емкостей никто сквозь проходную вынести не мог, рук не хватало…

Шесть литров «халявного» пива на кухонном столе требовали вяленой или копченой рыбы. Вынь да положь! «Вынимали» вяленую и копченую тарань из ближайшего магазина «Океан», по тем деньгам на пять рублей — половину бумажного мешка.

Вкус у рыбы был «специфический». И была она не «ржавая» и не «фанера». Земля пухом Райкину, а мастерам вяления и копчения — многих лет хорошей жизни. И это исключение было единственным в моей жизни, когда торговля предложила мне настоящую вяленую и копченую рыбу.

Рыбы в те годы мною ловилось много. Конечно, она и вялилась, и коптилась мною. Сильно сказано! Ибо была она тоже «ржавой» и «фанеристой». К счастью, пойманной рыбы хватало на многочисленные эксперименты…

На поверку, что доказали эксперименты, все мастера вяления рыбы совершают всего две маленькие ошибки.

Во-первых, пойманную рыбу нельзя мыть до окончания процесса засолки. Во-вторых, отмачивать засоленную рыбу надо только в проточной воде. Разные уточнения тоже простые.

Брезгливые люди могут позволить себе выпотрошить рыбу, а остатки крови и слизи удалить деревянной палочкой. (Остатки крови и слизи на процесс засолки не влияют и легко вымываются после засолки.)

Толстые спинки надо подрезать вдоль хребта, как и распластывать крупную рыбу по хребту.

Соль следует применять только крупного помола и ни в коем случае не йодированную. Правильный режим засолки и отмачивания не накладывает каких-либо норм на расход соли.

Соль должна применяться щедро. Набиваться в жабры и надрезы, отделять слои рыбы от дна емкости и других слоев, накрывать последний слой. Кстати, емкости применимы эмалированные. Алюминиевые емкости применять нельзя. Пригодны стеклянные, керамические и деревянные. Мною применялись только титановые бочонки.

Рыбу надо подпрессовать. На верхний слой рыбы укладывается крышка из авиационной фанеры. На крышку можно уложить любой груз весом 5-7 кг, обернув его любой доступной пленкой. Можно применить пару трехлитровых стеклянных банок, наполненных водой.

Обычно достаточно засаливать рыбу 3-5 суток, а затем отмачивать 3-5 часов в проточной воде. Тщательно промывать рыбу лучше после отмачивания, перед обсушиванием и вывешиванием. Кстати, режим проточной воды легко организуется в ванне. В ванну устанавливается таз с рыбой и регулируется подача воды из крана.

Конфликт с женой будет обеспечен Обычно «грязное дело» мною устраняется незамедлительно и собственноручно.

Напоминаю: вымачивание продолжается столько часов сколько дней рыба засаливалась. К примеру, была командировка на 10 дней. Вымачивать рыбу нужно 10 часов. Вода журчит в ванной комнате, а вы спите. Встали, позавтракали, тщательно вымыли рыбу, обсушили ее, вывесили на лоджии или балконе.

Даже крупная рыба вялится не более недели. Внесенная в дом, на ощупь она сыроватая и мягкая. На двое-трое суток связки должны быть подвешены где-то в доме.

Эта технология позволяет вялить рыбу с сохранением жира, балычного вкуса и консистенции балыка. Особый вкус приобретают сазан, карп, толстолобик, тарань, густера, подлещик, лещ.

Рыба готова и для быстрого горячего копчения с применением веток вишни, превращаясь в процессе копчения в изысканный деликатес. Особенно хороши сазанчики-шараны весом до 1 кг.

Под горячую картошечку, изукрашенную кольцами репчатого лука да политую нерафинированным подсолнечным маслицем. Не грех слегка и «промочить горло». Ибо сказано: «Прием алкоголя малыми дозами не возбраняется в любом количестве». Как человек почти не пьющий, иногда могу себе позволить…

Интересно, что любой потребитель этого готового продукта всегда отмечает соль по своему вкусу. Факт вызывает у меня недоумение, поражает. Думал, думал… — объяснений нет.

В теплое время года, конечно, надо применять короба, обтянутые сеткой, куда вывешивается рыба. Зимой насекомых нет, и главное, в этом процессе вывесить рыбу там, где движение воздуха бывает повышенным. Зимние солнечные лучи каких-либо вредных воздействий не оказывают, как и температура воздуха и его влажность, поскольку резких перепадов влажности зимой не бывает, за исключением внезапных оттепелей.

Но и эти изменения не критичны. Разве что лишние сутки рыба будет висеть в доме до потребления. Не надо обращать внимание и на минусовые температуры воздуха, снегопады и метели. Природа, как всегда, мудрее нас, людей. Она ворожит над рыбой какую-то свою ворожбу. Чего мы не понимаем сегодня, может быть, не поймем и завтра.

Мне эта технология нравится своей простотой. Приехал с рыбалки уставший, распластал рыбу, пересыпал щедро солью, подпрессовал, выставил емкость в неотапливаемую застекленную лоджию.

Можно ужинать и спать, зная, что твои рыбацкие труды окупятся с лихвой. Не надо думать о дозировке, о сроках всех операций. Все легко корректируется в процессе вяления.

И продукт получается: не купишь нигде и никогда!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Фото: Владимир Супруненко.

Как подготовить продукт

Рыбу почистить и убрать внутренности, помыть водой и удалить слизь. Просушить бумажным полотенцем. Можно не чистить – продукт получится сочнее, но с горчинкой.

Солить нужно крупные особи до 2,5 часов, средние – до 1,5 часа, а мелкие – до 1 часа. Тушки поместить в эмалированную посуду, насыпать соли. Появление жидкости говорит о том, что соль впитала лишнюю влагу. После этого налима помыть, просушить и подвесить с помощью веревки за жабры или крючки. Когда рыба подсохнет, обмазать ее растительным маслом.

Если объем коптильного устройства позволяет, рыбу коптят целиком, если нет – нарезают на куски. Мариновать можно со специями и натереть солью. Завернуть в полиэтилен на 2 часа. Затем удалить лишнюю соль и коптить.


Солить нужно крупные особи до 2,5 часов, средние – до 1,5 часа, а мелкие – до 1 часа. Тушки поместить в эмалированную посуду, насыпать соли. Появление жидкости говорит о том, что соль впитала лишнюю влагу. После этого налима помыть, просушить и подвесить с помощью веревки за жабры или крючки. Когда рыба подсохнет, обмазать ее растительным маслом.

Добавить комментарий